小吃快餐行業(yè)的探尋壇成增長密碼究竟藏于何處？“2025小吃快餐產業(yè)發(fā)展論壇”成功舉辦，10余位大咖圍繞小吃快餐行業(yè)的增長展論發(fā)展機遇，開啟了思維碰撞。新路

便捷、吃快餐產多樣、功舉價格親民……小吃快餐一直屬于高頻消費，探尋壇成近些年，增長展論小吃快餐賽道也展現(xiàn)出了強勁增長勢頭。新路

然而，吃快餐產繁榮背后，功舉競爭也異常激烈。探尋壇成據紅餐大數據統(tǒng)計，增長展論截至2024年12月，新路全國小吃快餐門店總數已突破357萬家，吃快餐產市場飽和度持續(xù)攀升。功舉

機遇與挑戰(zhàn)并存的背景下，小吃快餐品牌能否找到新的突破口，迎來更大的發(fā)展？

3月11日下午，2025中國餐飲產業(yè)節(jié)的重要板塊——“2025小吃快餐產業(yè)發(fā)展論壇”成功舉辦。

棧道資本&吳志偉品牌定位咨詢創(chuàng)始人吳志偉，絕味食品副總經理、絕味管理學院副院長秦國紅，米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁魏延萍，紅餐產業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣，三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩，袁記食品集團董事兼副總經理張亮亮，老韓煸雞品牌聯(lián)合創(chuàng)始人韓吉星，煲仔正創(chuàng)始人鄧清，“海亮品牌說”主理人林海亮等10余位行業(yè)重磅嘉賓齊聚一堂，就小吃快餐賽道未來的發(fā)展展開了深度探討。

01.主題演講：萬億小吃快餐賽道的突圍方向

小吃快餐一直是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門選項，過去幾年里，整個賽道也冒出了不少創(chuàng)新品類。這些創(chuàng)新型品類及高增長的品牌背后，有什么邏輯、打法？

棧道資本&吳志偉品牌定位咨詢創(chuàng)始人吳志偉分享了自己的看法?，F(xiàn)場，他圍繞《萬億賽道新突圍:解碼小吃快餐產業(yè)的底層邏輯與增長新范式》這一主題進行了精彩演說。

△棧道資本、吳志偉品牌定位咨詢創(chuàng)始人吳志偉

吳志偉直言，餐飲行業(yè)中小業(yè)態(tài)眾多，但這并不意味著干餐飲門檻低，反而是顯性門檻低，隱性門檻極高。

他總結餐飲難做的兩大原因：一是產業(yè)鏈復雜，從前端采購生產到后端建立渠道銷售服務等，環(huán)節(jié)較多；二是干餐飲不能有短板，老板既要懂品牌，也要懂產品，還要具備運營能力，在擴張戰(zhàn)略上做到步步精準，這對創(chuàng)始人的要求非常高。

吳志偉以小吃快餐賽道為例，進一步分享稱，從品類的角度看，要么開創(chuàng)一個新品類；要么搶占品類，成為品類的第一。從產品的角度出發(fā)，則要考慮現(xiàn)在小吃快餐不僅僅是滿足消費者的果腹需求，還要在品質上提升和迭代。

從單店運營模型來看，核心要求就是打造最小化的單店盈利模型，面積要小，房租自然會降下來，對應人力成本也會減少。最后從擴張層面來看，本質是組織力的問題，不同的門店規(guī)模對應的組織力要求不一樣。

最后，吳志偉總結，做小吃快餐想要突圍，只有兩條路，要么選擇抱大樹，加盟一些規(guī)模成熟的頭部品牌，在大體系下謀求利潤空間；要么就注入匠心，選擇頭部品牌不太擅長或者尚未關注到的細節(jié)之處。

02.主題演講：萬店連鎖加盟體系運營的底層邏輯

針對小吃快餐行業(yè)未來的發(fā)展前景，絕味食品副總經理、絕味管理學院副院長秦國紅分享了自己的看法。

他指出，當前餐飲業(yè)正處于消費乏力與產能過剩的新周期，寒意猶存，但是市場環(huán)境不好不代表行業(yè)不行，行業(yè)遇冷也不意味著企業(yè)沒有機會。

△絕味食品副總經理秦國紅

秦國紅還分享了日本“消失的30年”。1997-2011年期間，日本餐飲市場規(guī)模下滑21%，但快餐品類規(guī)模卻在經濟停滯、餐飲市場收縮時逆勢上揚，增長了49%。在他看來，這預示著，2025年中國的小吃快餐或許也將走上前臺，站上C位。

此外，秦國紅認為，加盟連鎖模式將成為中國餐飲企業(yè)穿越周期的有力武器。

秦國紅表示，絕味從最初的一根鴨脖起步，發(fā)展到擁有3000+加盟商、版圖拓展至新加坡、加拿大、日本的萬店連鎖品牌，付出了許多努力，能成功穿越周期在于做好了兩件事，一是經營好了客情關系；二是深度捆綁利益，通過“三體”（利益共同體、事業(yè)共同體、命運共同體）進化，讓加盟商持續(xù)賺錢，讓加盟商持續(xù)發(fā)展，與加盟商共生共榮。

03.主題演講：小吃快餐的規(guī)?；\營法則

近兩年，餐飲市場上掀起了一股拌飯熱，不少拌飯品牌也開始走上了發(fā)展的快車道，不斷擴大門店規(guī)模。比如，被調侃為“東北麥當勞”的米村拌飯。

從走紅，到連鎖化擴張，再到如今構筑起規(guī)模優(yōu)勢，米村拌飯的經營法則是什么？米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁魏延萍現(xiàn)場進行了精彩分享。

△米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁魏延萍

魏延萍表示，在人才培養(yǎng)方面，米村拌飯有一套人才裂變和孵化的培養(yǎng)體系，所有店長都是內部培養(yǎng)出來的，從初級員工慢慢成長為店長。

食材供應鏈方面，米村拌飯所有食材都是供應鏈統(tǒng)一配送，核心區(qū)域做到日配，周邊區(qū)域隔日配，保證產品的質量和新鮮。

產品端，米村拌飯持續(xù)優(yōu)化迭代，比如在拌飯之外，推出了肥牛鍋、適合兒童的拌飯等，提升產品包容度，滿足顧客不同場景的就餐需求。同時也會根據顧客反饋，及時優(yōu)化調整產品。

對于門店管理，魏延萍則直言，總部的定位應該是賦能門店。今年，米村拌飯決定讓所有核心高管下沉到門店，貼近一線，更好了解顧客需求和服務門店。

在魏延萍看來，米村拌飯從一個邊陲小鎮(zhèn)起家，到覆蓋全國13個省、3個直轄市，擁有1800多家門店，始終堅守初心，每一步都腳踏實地。

“規(guī)?；谋举|不該是冰冷的數字增長，而是讓更多人在更多地方吃到家鄉(xiāng)味道。餐飲品牌要堅守初心，記得我們?yōu)槭裁闯霭l(fā)。”魏延萍說道。

04.主題演講：《小吃快餐產業(yè)發(fā)展報告2025》重磅發(fā)布

作為“2025小吃快餐產業(yè)發(fā)展論壇”的重要環(huán)節(jié)，紅餐產業(yè)研究院出品的《小吃快餐產業(yè)發(fā)展報告2025》也正式對外發(fā)布。

現(xiàn)場，紅餐產業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣對《小吃快餐產業(yè)發(fā)展報告2025》進行了詳細解讀。

△紅餐產業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣

唐欣表示，從門店和市場規(guī)模看，2024年小吃快餐新開門店近200萬家，市場規(guī)模保持高速增長，突破了1萬億的規(guī)模，實現(xiàn)了7.5%的增長速度。

具體到不同的細分賽道來看，米飯快餐、面館與米粉（含米線）的門店數位居前三位。米飯快餐是第一大賽道，占了四分之一多，面館次之，占比18%，米粉占了10%。

在快餐領域，中式漢堡品牌發(fā)展較為迅速，紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國中式漢堡門店數量超20,000家，市場規(guī)模預估超過130億元。

在面館賽道，區(qū)域化的特色面種類多樣（如陜西面、重慶小面、蘭州拉面、蘇式面等），但連鎖化率低，體量最大的品牌也沒有超過500家。

米粉與面類相似，但因為米粉可預制，出品穩(wěn)定，因此連鎖化率更高。且新疆米粉、廣西螺螄粉、江西南昌拌粉、潮汕粿條等地域特色明顯的米粉品類紛紛走紅，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的關注。

唐欣也指出，目前餐飲行業(yè)供過于求，小吃快餐類門店還在持續(xù)增長，市場競爭也越來越激烈了，在此背景下，小吃快餐類產品也出現(xiàn)了一定程度降價。

不過，2025年，小吃快餐賽道還是有三大趨勢，值得從業(yè)者關注。

第一，融合創(chuàng)新，可向上升級為輕正餐或者泛正餐，打造適合三五好友小聚的場景。

第二，爆品邏輯，比如去年大熱的生燙牛肉、砂鍋菜等，都是遵循了爆款邏輯。

第三，門店數智化，如今，廚師、服務員招聘成本不斷上漲，商場租金也有微漲，小吃快餐類餐飲店需借助數智化應對成本壓力。

05.圓桌對話：如何用數智化對抗“三高成本”?

隨著小吃快餐行業(yè)連鎖化率持續(xù)走高，如何降本增效便成了行業(yè)普遍關注的焦點，而數智化則是解決這一難題的有力抓手。

在本次論壇中，一眾行業(yè)大咖圍繞《如何借助數智化有效對抗“三高成本”？》這一主題，展開了深入且極具前瞻性的行業(yè)對話。

△三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩

三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩指出，當前餐飲行業(yè)正處于第四次工業(yè)革命浪潮中，AI和大數據等技術推動了行業(yè)從一開始的收銀系統(tǒng)向各種智能化應用、智能化供應鏈等方向轉變。

在此過程中，也有一些痛點，比如很多餐飲老板自己仍處在學習了解的過程中，對于接下來怎么做還需要探索；再比如，數智化系統(tǒng)不少，但整體性、包容性不強；此外，還存在投入高昂等問題。

針對企業(yè)如何做數智化轉型，曹閩建議，首先要明確目標和規(guī)劃，避免盲目投入；其次，所選設備和系統(tǒng)要與企業(yè)所處行業(yè)、賽道及規(guī)模等相匹配，不可盲目照搬他人經驗；最后，數智化應用是循序漸進的過程，企業(yè)要有耐心，注重實際效果，根據消費者需求和企業(yè)自身狀況推進。

最后，曹閩分享了三顧冒菜運用數智化手段提升競爭力的方法。

三顧冒菜首先統(tǒng)一公司思想，明確未來發(fā)展方向。在具體實踐中，從智能化門頭廣告、改良消毒碗柜等小事做起，逐步推進。

在人力成本方面，以海外市場為例，考慮到招工難、人力成本高且管理難度大等問題，三顧冒菜正在研發(fā)冒菜自動打料設備、逐步引入自動化傳菜系統(tǒng)等。

在能耗管理上，三顧冒菜同樣啟用了智能化手段，比如合理縮短冰箱等設備的運行時間。

曹閩還提到，三顧冒菜利用大數據分析了解不同商圈的消費者需求，從而優(yōu)化產品組合和門店選址。

“數智化板塊是一個龐大的系統(tǒng)，需要很多的人力、物力，我們還是一步一個腳印，把最容易解決的問題先解決。”曹閩說道。

△袁記食品集團董事副總經理 張亮亮

袁記食品集團董事兼副總經理張亮亮圍繞供應鏈管理、門店運營分享了相關經驗。

張亮亮表示，袁記云餃的供應鏈版塊主要聚焦于提升效率與保障食品安全兩大方面。

在效率提升方面，袁記云餃多管齊下。比如，在庫存周轉上，目前正推進面向B端供應商的智能訂貨系統(tǒng)，優(yōu)化庫存管理；再比如倉儲物流環(huán)節(jié)，通過合理排線、提高車輛裝載率以及利用回程車等舉措，降低物流成本，多方位提升供應鏈效率。

食品安全方面，與龍大、牧原、千禧鶴等企業(yè)合作，嚴格把控生豬源頭，做到從養(yǎng)殖到生產的追溯。

此外，張亮亮還分享稱，袁記云餃已經實現(xiàn)了借助智能化工具進行門店選址，線上巡店等流程，并通過中臺，將這些數據進行整合串聯(lián)。

△老韓煸雞品牌聯(lián)合創(chuàng)始人 韓吉星

老韓煸雞品牌聯(lián)合創(chuàng)始人韓吉星也在現(xiàn)場分享了老韓煸雞在數智化方面的應用探索。

韓吉星表示，餐飲品牌的數智化布局，最重要的就是分階段進行，要抓住品牌當下的發(fā)展主線。在前期資金有限的情況下，品牌要找到當下的核心需求。比如，在推進數智化時，前期老韓煸雞就把重點放在了供應鏈、門店運營上，當這些做好后，才做長期的投入，布局用戶畫像、營銷數據板塊。

在韓吉星看來，但凡投資，基本上都要遵循這個邏輯：短期看效益，長期看價值。企業(yè)依據自己的發(fā)展階段，逐步進行數智化布局，才能成功。

韓吉星還透露，老韓煸雞基本已完成了自身的數據中臺。今年，老韓煸雞也實現(xiàn)了AI智能巡店。過去，老韓煸雞的督導和區(qū)域經理到線下巡店，來做稽核的事情，如今在線上就可以完成。

對于數智化的未來布局，韓吉星表示，接下來老韓煸雞會做更多定制化的事情。比如對冷鏈的全方位監(jiān)控，對用戶畫像的分析等。

△煲仔正創(chuàng)始人 鄧清

煲仔正創(chuàng)始人鄧清表示， 企業(yè)要考慮自身所處的發(fā)展階段，最需要解決什么問題，再去決定上哪一套數智化系統(tǒng)。以煲仔正為例，當下最緊要的是解決客戶服務滿意度問題，所以現(xiàn)階段主要將精力放在了收銀系統(tǒng)、會員系統(tǒng)、營銷體系等板塊的優(yōu)化。

針對數智化應用的投入，鄧清也透露，煲仔正目前在數據中臺上的預算已經去到了百萬級，但百萬級對于整套數智化應用還只是冰山一角。

另外，鄧清也介紹，煲仔正還在自動化設備上持續(xù)發(fā)力。比如自研的煲仔爐自動化設備，人工操作由3人優(yōu)化到2人，同樣可以每小時出餐216份，進一步提升人效。

“我們不斷研發(fā)設備，一方面是為了提升出餐的標準化，另一方面，隨著招聘、培養(yǎng)人才的難度越來越大，我們想用更少的人創(chuàng)造更多的營業(yè)額，這樣我們門店的生存能力才更強，品牌才能長久地發(fā)展下去。”鄧清說道。

△“海亮品牌說”主理人 林海亮

“海亮品牌說”主理人林海亮表示，近年來他通過觀察上千家餐飲門店發(fā)現(xiàn)，大多數門店對數智化運用雖然有“量”，但還達不到“質”的狀態(tài)。加之很多餐飲品牌不明確亟需解決的核心問題，導致其在數智化運用過程中，存在明顯的“錯配”。

針對此現(xiàn)象，林海亮建議餐飲品牌應明確自身關鍵問題是什么，然后對照以下三個階段做好“三度修煉“，一一解決自身的數智化問題：

品牌門店數在0-100家階段的，這時企業(yè)仍處于打磨門店模型階段，最大的成本是選品及產品本身，可以借助數智化打造產品的聚焦度，持續(xù)迭代爆款產品及盈利模型；

品牌門店數在100-1000家階段的，這時企業(yè)關鍵問題在于品牌力的打造，最大成本在傳播，可以通過數智化增加品牌曝光度，拉升品牌廣度，構建品牌心智模型；

品牌門店數在1000-10000家階段的，構建高效組織是關鍵，這時企業(yè)最大的成本是溝通成本，企業(yè)可以通過數智化在組織上修練厚度，提高溝通效率。

結 語

作為高頻消費的代表品類，小吃快餐依然是有較大希望跑出千店，甚至是萬店品牌的賽道，也是創(chuàng)業(yè)者、品牌以及資本爭相追逐的主力賽道。

可以預見，未來小吃快餐市場的規(guī)模還會持續(xù)擴張，仍有待挖掘的空間。但隨著消費者需求的不斷變化和市場競爭的日益激烈，小吃快餐品牌也要強化升級，強化內力，遵循高質量發(fā)展原則，從而進一步推動行業(yè)提質升級。

明天（3月12日），2025中國餐飲產業(yè)節(jié)精彩依舊，2025中國餐飲產業(yè)大會、2025餐飲品類發(fā)展論壇、HCC餐博會?2025春季展等重磅板塊也將盛大開啟。精彩繼續(xù)，不容錯過！